Этот рождественский кекс занимает особое место в ряду рождественских угощений в Германии, ведь выпекать его надо за 4 недели до Рождества! Штоллен гордится своей многовековой историей, богатой на курьезы.

Впервые штоллен упоминается в 1329 году как одно из праздничных приношений в дар епископу. Но в те времена его вкус даже отдаленно не напоминал нынешний! Всё дело в том, что штоллены пекли во время адвентского поста, когда можно было употреблять в пищу лишь продукты растительного. Поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды. Трудно представить, что столь незамысловатый вкус порадует сегодняшних сладкоежек! Потребовалось несколько веков, чтобы добиться разрешения добавлять в тесто сливочное масло, большое количество пряностей, выдержанных в роме цукатов, изюма, орехов и обильно посыпанный сахарной пудрой.

С виду он должен напоминать завернутого в белоснежную пеленку новорожденного Иисуса. После приготовления выпечка должна вызревать в прохладном месте около 4 недель, но оно того стоит!

Самый известный штоллен, бьющий все рейтинги, Дрезденский, длина которого бьет рекорды каждый год!

Родиной этого тонкого хрустящего печенья считаются Бельгия и Нидерланды, а время выпечки - канун дня Святого Николая. По поводу самого названия существуют 2 версии:
По одной из них, название спекулос происходит от лат. speculator «видящий», «надзирающий», латинское название епископа (коим являлся Св. Николай).

По другой версии, слово происходит от лат. speculum, «зеркало», указывая на зеркальное отображения рельефа на формах для вырезания печенья. Вплоть до окончания Второй мировой войны спекулос были из-за высоких цен на специи довольно дорогим удовольствием, недоступным для простого народа. Сейчас печенье стало гораздо доступнее по цене и печется в любое время.

В документах впервые это блюдо упоминается в 1831 году, как «фаршированные макароны из Швабии». А первые письменные рецепты датируются 1844 и 1905 годами!
О фактическом происхождении конвертиков из теста с начинкой ведутся жаркие споры, но существует легенда, не вызывающая сомнений у швабов. Итак, в конце XVII века монах Иаков из монастыря Маулбронн якобы нашёл кусок мяса во время Великого поста. Поскольку употребление мяса во время Великого поста было строго запрещено, он разрезал его на совсем мелкие кусочки и смешал с овощами. Но вскоре его стали мучать угрызения совести, поэтому он спрятал мясо в овощи,а овощи в тесто в надежде, что ни братья, ни Бог не узнают о его грехе. Вот потому-то этой блюдо и называется так забавно.

Соусы, салат и прочие ингредиенты добавились уже с годами! Его право быть папой шаурмы оспаривают еще два турецких товарища из Германии, но ни один из них не догадался запатентовать ни свой гриль, ни рецепт! А были бы миллионерами!

Ведь теперь в Германии бойкую торговлю королем фаст-фуда ведут более шестнадцати тысяч дёнерных закусочных! А в день съедаются от 200 до 300 тонн дёнеров! В современном немецком языке даже возник термин: «дёнерная индустрия» (Dönerindustrie), годовой оборот которой превышает 3,5 миллиарда евро.

А Вы знали, что Берлин с его 1000 дёнер-закусочными называют "столицей Дёнера"? Все тысячу Вам обойти вряд ли удастся, но по этому адресу заглянуть непременно нужно: Mehringdamm 32!

Все его знают. Курицу готовят в специях, и к ней подают разные свежие и грилованые овощи, ароматные травы и поливают свежим лимонным соком. Соусы тоже разные. И обратите внимание на "Дюрюм" - мясо с овощами, туго завернутое в подрумяненный лаваш! Летом перед булочкой Мустафы выстраивается громадная очередь часа на полтора, но оно стоит того! Для вегетарианцев есть вариант без мяса. Guten Appetit!


Во всех тонкостях немецкого кебаба для нас разбиралась Мария Дегтяренко, команда "Баварского дома, Одесса".

Многие немецкие булочные открывают свои двери для первых посетителей уже в шесть часов утра: какой же завтрак для коренного немца без свежих булочек? Ради этого ароматно-хрустящего удовольствия многие жители ФРГ готовы пожертвовать лишними минутами утреннего сна.

Большинство иностранцев однако удивляет тот факт, что при всей беззаветной любви к хлебу, вряд ли кому-либо в Германии придет в голову употреблять хлеб с супом или вторым блюдом в обед. Если Вы не можете отказаться обедать без хлеба, стоит заказать его у официанта доволнительно.

А вот ужин по-немецки называется "Abendbrot"/ "вечерний хлеб"! Дело в том, что зачастую вечером в Германии едят хлеб с сіром, мясной нарезкой и овощами.

Если Ваш путь лежит в Баварию, то запомните и повторяйте, как заклинание: Brezel! Этот крендель (дальний родственник бублика) не оставляет равнодушным никого - ни детей, ни взрослых и бывает самых разных размеров.

Говорят, баварский король попросил своего провинившегося придворного пекаря испечь такой рогалик, чтобы черезего отверстия можно было трижды увидеть солнце. Сегодня брецель - это символ многих немецких булочных.

Деловые партнеры приглашают друг друга на Brezelfrühstück - хрустящий крендель со свежайшим сливочным маслом, а любители пива с неменьшим упоением употребляют его, сдобренным крупными кристаллами соли, к пиву.
Какой вариант придется Вам по душе? Обязательно стоит проверить на практике: ведь без дегустации никак!

Любовь немцев к колбаскам доказана еще несколько веков назад, ведь в средневековье на территории современной Германии в то время порой воевали не за деньги, а за колбасу и награждались ею в случае победы. А родителем современных сосисок всех мастей считается именно немец! Немецкий мясник Йоханн Георг Ланер перебрался 1804 году из Франкфурта, где обучался ремеслу мясника, в Вену, и открыл там свое дело - мясную лавку. Годом позже Ланер представил покупателям свое изобретение — сосиску, ко­торую он наз­ва­л «фран­кфурт­ской», а гости Вены - «вен­ской».

Любопытный факт: вен­ские со­сис­ки ни в Ве­не, ни во всей Авс­трии не най­ти, потому что местным жителям они известны только под названием «фран­кфур­те­ры». А во Фран­кфур­те-на-Май­не и далеко за пределами Германии эти же длин­ные тон­кие со­сис­ки име­ну­ют­ся «вен­ски­ми».

Баварские сосиски обрели популярность также под названием Weisswurst, что в переводе значит «белые колбаски». Бе­лый цвет им при­да­ет сви­нина, из ко­торой они сос­то­ят на треть (ос­таль­ные две тре­ти — те­ляти­на, пет­рушка, ли­мон­ная цед­ра, лук, пе­рец, соль, аро­мат­ные тра­вы и пря­нос­ти). Бе­лые кол­баски так­же на­зыва­ют мюн­хен­ски­ми, потому что их изоб­ре­татель, Мо­зер Зеп придумал их рецепт в своей пивной в Мюнхене. Теперь это лакомство считается воскресным деликатесом на завтрак, вместе со сладкой горчицей из Регенсбурга. Шуточными терминами "граница белой колбасы" (Weißwurstgrenze) или "экватор белой колбасы" (Weißwurstäquator) некоторые даже определяются границы Баварии.

Баварцы не отстают от берлинцев, прославляя свое изобретение: белой колбаске посвящены по­эмы, на­писа­ны гас­тро­номи­чес­кие трак­та­ты,и да­же был пос­вя­щен меж­ду­народ­ный кон­гресс! Чего только стоят строки гимна вайсвурст: «Ты королева среди колбас, ты так красиво выгибаешься по краю тарелки. Сними свою белую накидку, открой свои нежные плечи».

Именно они лидируют и являются самыми популярными среди немцев! По сути, то не какие-либо типично региональные деликатесы.

Bratwurst (Братвурст) - целая группа сосисок (более 70 видов!), предназначенных для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свининого фарша, в натуральной оболочке. Подается обычно с тушёной квашеной капустой (Sauerkraut), жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или хреном.

Bockwurst (Боквурст) - это варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.

В немецких колбасных тонкостях для нас разбиралась Мария Дегтяренко, команда "Баварского дома, Одесса".